一、解冻后的血水

大家经常遇到这种情况：当我们从冰箱里把生鲜、肉类食品拿出解冻后，肉下面会淌出一汪血水，通常大家也不会太在意，但这恰恰是食物的营养成分已经流失了……

图一、解冻后的血水

众所周知，普通家用冰箱的冷冻温度一般为-18℃，当新鲜肉类、海鲜等进入冷冻室后，细胞间的水分子便会慢慢凝结成冰晶。由于冰箱冷冻速度很慢，随着水分子的不断移动，联结周边水分子逐渐冻结成较大的冰晶体，不但撑大了肌细胞束之间的缝隙，还刺破了细胞壁。食物化冻后，破裂细胞内的营养成分和水分全部淌了出来，所以我们就看到肉块下面总是会血水横流，肉色也变得暗淡松弛、失去了弹性，食材营养损失非常大，品质和口感明显变差了。

二、速冻技术

那如何不让冰晶体刺破细胞呢？深冷速冻技术完全可以解决这个难题。

普通冰箱的冷冻速度很慢，比如一公斤常温肉块放进冷冻室到完全达到-18℃冻结，大约需要3-6个小时左右。而同样大小的肉块如果放进-35℃~-55℃冷库时，完全冻结只要不到半小时.由于深冷冷库的冻结速度非常快，食物中水分子的冻结速度远大于其移动的速度，就能在极短的时间内凝结成极其细微的冰晶颗粒，均匀分布在肌细胞束之间，使得肌肉结构不受挤压、细胞组织不被刺破。

图二、快速通过冰晶带

另外在-35℃以下时，食物自身的氧化、分解等化学反应进行地也极其缓慢，这样食材在解冻以后，就能最大程度地还原到冰冻前的状态-----肉质仍然保持弹性、色泽鲜艳、营养无流失，烹饪后的口感和新鲜度与冰冻前几乎相差无异！

图三、深冷速冻食材解冻后的状态

所以，消费者在市场上采购海鲜、肉类等食材时，一定要关注这些食物是否在深冷冷库中进行过储存，因为经过深冷速冻后的肉类、海鲜买回家后再放入冰箱冷冻室保存，食材的内部结构基本不会发生太大变化，能够储存的时间更长、食材也能最大程度保持新鲜的品质。

三、扬子冷库空调机组

扬子冷库空调机组创造性地采取了世界首创的双级涡旋压缩机，辅以智慧变频和热氟融霜技术，可轻松达到-55℃库温，能最大限度地保障食材的新鲜和口感。据悉，扬子空调最新推出了三个冷量段的变频冷库机组，分别是-55℃深冷冷库机组、-35℃速冻冷库机组和0℃恒温冷藏机组，其中-55℃/-35℃深冷冷库机组均具备其独特的“活细胞冷冻”功能，具有速冻锁鲜的效果，非常适合深海海鲜的储存和保鲜，如日本蓝鳍金枪鱼、挪威三文鱼、阿拉斯加帝王蟹等高端食材。

图四、扬子冷库空调机组

记者了解到，扬子空调作为国内老牌的暖通制冷企业之一，具有深厚的技术实力，其开发的多款创新产品都采用了行业首创的专利技术，部分产品更是填补了国内暖通领域的空白。

（文/金刀）